Lum Orng, ein Farm-to-Table-Restaurant in Kambodscha, ist ein Vorreiter des Konzepts der Neuen Mekong-Küche. Gelegen am Stadtrand von Siem Reap, einer Region, die für ihre Nähe zum berühmten Angkor-Wat-Tempelkomplex bekannt ist, gehört Lum Orng dem Küchenchef Sothea Seng. Das Restaurant legt großen Wert darauf, saisonale Zutaten sowohl aus lokalen Märkten als auch von Bauernhöfen in der Region zu beziehen.

Der Name „Lum Orng“ bedeutet auf Khmer „Pollen“ und hat für Chefkoch Sothea eine tiefgehende Bedeutung. Er symbolisiert Wachstum und Erneuerung und passt damit perfekt zu seiner Philosophie der Nachhaltigkeit und Saisonalität. Auf seiner kulinarischen Reise ist er gleichermaßen bestrebt, die kambodschanischen Kochtraditionen zu bewahren und gleichzeitig innovative Ansätze zu erkunden.

Fünf Jahre lang widmete sich Chefkoch Sothea in seinem vorherigen Restaurant Mahob Khmer in Siem Reap der Weiterentwicklung der traditionellen kambodschanischen Küche. Seine Bemühungen waren besonders wichtig, da während der dunklen Zeit der Herrschaft der Roten Khmer in den späten 1970er Jahren ein großer Teil des kulinarischen Erbes verloren ging. Leider mangelt es bis heute an Bewusstsein für die kambodschanische Küche, wodurch dieses Erbe weiterhin gefährdet ist.

Um dieser Herausforderung zu begegnen und eine nachhaltige Versorgungskette für die Gerichte seines Restaurants sicherzustellen, baut Chefkoch Sothea einen Großteil seiner Zutaten selbst in biologischen Gärten in Beng Mealea an. Dieser direkte Ansatz garantiert nicht nur Frische, sondern gibt ihm auch die vollständige Kontrolle über die Beschaffung hochwertiger Zutaten, die das reiche kulinarische Erbe Kambodschas ehren.

Indem Lum Orng sich auf Farm-to-Table-Praktiken konzentriert und die Neue Mekong-Küche tief in Kambodschas kulturellen Wurzeln verankert, während es gleichzeitig Aromen von jenseits der Landesgrenzen einbezieht, bietet das Restaurant ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis. Es vereint traditionelle Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, mit innovativen Kreationen, die von globalen Einflüssen inspiriert sind.

Lum Orng symbolisiert für den Chefkoch einen Neuanfang, da er bestrebt ist, eine innovative Neue Mekong-Küche zu schaffen, die Kambodschas umfangreichem kulinarischen Erbe Tribut zollt. Darüber hinaus möchte er Nachhaltigkeit und eine Farm-to-Table-Philosophie fördern, indem er ein Restaurant mit eigenem Kräutergarten und einer nahegelegenen Farm etabliert.

Auf der Suche nach kulinarischer Exzellenz blickt Sothea über die Grenzen Kambodschas hinaus und strebt Partnerschaften mit Landwirten und Produzenten in den Nachbarländern an. Das bedeutet, dass zukünftige Menüs von Lum Orng nicht nur Süßwasserfisch aus dem Tonle-Sap-See und Meeresfrüchte von der kambodschanischen Küste enthalten werden, sondern auch andere einzigartige Zutaten wie Bio-Rindfleisch aus Surin, Thailand oder Büffelmozzarella aus Laos.

Adresse: Thlok Ondong Village, Gruppe 23, Slorkram Commune, Siem Reap, Kambodscha
H/P: +855 12 926 562
E-Mail: info@lumorngrestaurant.com
Website: www.lumorngrestaurant.com